close
تبلیغات
طرز پخت برنج ایرانی طارم
close
تبلیغات
ثبت لینک و بنر در اینجا
loading...
YourAds Here YourAds Here

جعبه سازی هاول

بازدید : 15
سه شنبه 29 خرداد 1397 زمان : 23:56

طرز پخت برنج ايراني طارم هاشمي

در اين مقاله قصد داريم تا طرز پخت برنج ايراني طارم هاشمي و انواع ديگر آن را به صورت كامل به شما دوستان آموزش دهيم.

.جهت مشاهده مطلب به صورت كامل به وبسيات ما مراجعه فرماييد

www.elasin.com

(طرز پخت برنج ايراني طارم به صورت دم پخت (كته

جهت پخت برنج ايراني طارم ابتدا برنج را با آب ولرم دو بار شسته و به ازاي هر پيمانه برنج يك ليوان آب گرم به اضافه دو پيمانه آب اضافه و مقداري نمك در داخل آن ريخته و به مدت يك ساعت بخيسانيد و سپس زير قابلمه را با همان وضعيت كه خيسانده بوديد، روشن كنيد و روغن به آن اضافه كرده تا برنج بپزد.

وقتي آب برنج كشيده شد ، حرارت را به مدت يك ساعت ملايم كرده تا برنج كاملاً دم بكشد. پس از دم، برنج را در ديس هاي مربوطه كشيده و روي آن را با برنج زعفراني تزيين و سرو كنيد.

با توجه به اينكه برنج تازه (با عمر كمتر از ۴ ماه) داراي رطوبت بالا بوده و هنوز استخوان بندي لازم را ندارد،جهت پخت دقت فراواني لازم است.
جهت شستن برنج در داخل قابلمه با آب ولرم و يا سرد فقط دوبار آب كشي گردد. در هنگام شستشو اصلاً عجله نكنيد. وبرنج را چنگ نزنيد.

آب داخل قابلمه حاوي برنج فقط ۲ بند انگشت باشد و نه بيشتر . پس از اضافه كردن نمك به مدت يك ساعت از قابلمه فاصله بگيريد.

حال با يك قاشق چوبي با آرامش تمام با ۲ يا ۳ حركت برنج را زير و رو كنيدو روي اجاق گذاشته و با شعله تقريبا زياد برنج را بجوشانيد. همين كه آب داخل قابلمه خشك گرديد سريعاً شعله را كم كرده و اجازه دهيد برنج دم بكشد.

در انتها ، در صورتيكه ته ديگ بخواهيد،مي توانيد براي كمتر از ۳ دقيقه، شعله را زياد كنيد.

طرز پخت برنج ايراني طارم به صورت آب كش

جهت پخت برنج ايراني طارم مراحل زير را به ترتيب انجام دهيد.

۱- برنج را ۲ بار با آب ولرم يا سرد شسته و زياد برنج را چنگ نزنيد. در غير اينصورت برنج ها ممكن است از كمر دو نيم شوند.

۲- به مدت ۶ الي ۸ ساعت در آب و نمك ( به نسبت هر پيمانه برنج،نصف قاشق غذاخوري نمك ) بخيسانيد.

براي برنج كهنه (بيش از ۴ ماه از زمان برداشت) جهت قد كشيدن بيشتر، بهتر است از شب قبل برنج را در ظرف آب بخيسانيد.

۳- برنج را در آب جوش ريخته وبگذاريد برنج جوش بيايد. آب مورد نياز تقريبا به اندازه انگشت اشاره بالاتر از سطح برنج باشد و مقدار دو قاشق غذا خوري سركه يا آبليمو(جهت قد كشيدن بيشتر) به آب جوش اضافه نماييد.آنگاه يكي دوبار

آهسته برنج را بهم بزنيد و چند لحظه منتظر شويد تا مغز برنج كمي نرم شود بطوريكه وقتي دانه برنج را در دست له كرديد مغز آن زبر و خشك نباشد. برنج شمال نبايد زياد جوش بخورد(مخصوصاً اگر تازه باشد).

۴- از آنجايي كه برنج ايراني طارم سريع تر از مابقي برنج ها شل مي شود پس بايد دقت داشته باشيد هنگامي كه برنج روي آب ظاهر شد حتماً سريع آبكشي كنيد.

۵- برنج را در آبكش ريخته تا آب آن خارج شود. بعد به نسبت ۲ پيمانه برنج ، يك قاشق غذاخوري روغن مايع ته قابلمه ريخته و به هم بزنيد و بعد برنج را داخل قابلمه بريزيد و اطرافش را بصورت مخروط بالا بياوريد.

۶- قابلمه را روي اجاق با شعله كم به مدت ۲۵ دقيقه براي دو تا چهار پيمانه و مدت ۴۰ دقيقه براي چهار تا ده پيمانه قرار دهيد تا دم بكشد.

بعد از كم شدن سطح آب با توجه به حجيم شدن برنج حتما آب به آن اضافه كنيد.

چند نكته در مورد پخت برنج ايراني طارم:

اگر برنجتان شل شده بود حتماً سريعاً مقدار كمي آب سرد روي برنج هايي كه در آبكش ريختيد بريزيد. درضمن از دادن آب دم به اين برنج حتماً خودداري كنيد.

برنج هاي ايراني هر چقدر نمكش بيشتر باشد، با كيفيت تر مي شود ولي برنج هاي خارجي با اين موضوع مغايرت دارد.

براي اينكه برنج شما سفيد شود مي توانيد چند قاشق ماست يا دوغ داخل قابلمه برنج درحال جوشيدن بريزيد.

اگر برنج شما بيش از حد معمول جوش خورده بود. مي توانيد ۲-۳ قاشق غذا خوري آبليمو به آن اضافه كنيد تا برنج شما خراب نشود.

برنج درجه يك ( كم محصول ) علاوه برداشتن عطر و طعم ، داراي ري زياد مي باشد كه اين سبب مي شود تا هر كيلو برنج درجه يك براي شش الي هفت نفر كفايت كند. اما هر كيلو برنج پر محصول و يا نا مرغوب براي چهار الي پنج نفر كفايت كند ، بنابراين عملاً نه تنها برنج درجه يك گران نبوده بلكه به صرفه نيز مي باشد.

وقتي برنج را درون آب جوش مي ريزيد بايد درجه شعله رو زياد كنيد تا خيلي سريع برنج به حالت جوش خوردن در بيايد.

در پختن برنج كهنه بدليل داشتن استخوان بندي خوب و از دست دادن رطوبت علاوه بر نياز به آب بيشتر، زمان خيساندن طولاني و شعله زياد نيز لازم است.

اگر فرصت لازم براي خيس كردن برنج نداشتيد، مقدار نمك را اضافه كنيد و پس از آبكش كردن،كمي آب ولرم روي برنج بريزيد تا شوري آن از بين برود.

برنج خيس كرده بدون نمك هنگام پخت زود شكفته شده و برنج پس از آماده شدن نرم و خمير مي شود.

برنج هاي تازه با زياد خيس كردن كيفيت خودشون رو از دست ميدهند و بايد مدت كمي در آب مانده باشند و هنگام پخت هم آب كمتري براي پختن طلب ميكند.

در پخت برنج تازه، اضافه كردن۱يا ۲ ليوان آب سرد به برنج در حال جوش خوردن كمك ميكند تا به هم نچسبد و شل نشود و در عين حال قد بكشد.

زمان آب كش كردن برنج ايراني و سفيد ۶ تا ۸ دقيقه و برنج زرد ۱۲ تا ۱۵ دقيقه پس از ريختن برنج درون آب جوش مي باشد.

منبع: www.elasin.com

نظرات این مطلب

تعداد صفحات : 1

درباره ما
اطلاعات کاربری
نام کاربری :
رمز عبور :
  • فراموشی رمز عبور؟
  • آرشیو
    خبر نامه


    معرفی وبلاگ به یک دوست


    ایمیل شما :

    ایمیل دوست شما :



    چت باکس
    آمار سایت
  • کل مطالب : 16
  • کل نظرات : 0
  • افراد آنلاین : 1
  • تعداد اعضا : 0
  • بازدید امروز : 4
  • بازدید کننده امروز : 1
  • باردید دیروز : 0
  • بازدید کننده دیروز : 0
  • گوگل امروز : 0
  • گوگل دیروز : 0
  • بازدید هفته : 27
  • بازدید ماه : 62
  • بازدید سال : 192
  • بازدید کلی : 192
  • کدهای اختصاصی