طرز پخت برنج ايراني طارم هاشمي
در اين مقاله قصد داريم تا طرز پخت برنج ايراني طارم هاشمي و انواع ديگر آن را به صورت كامل به شما دوستان آموزش دهيم.
.جهت مشاهده مطلب به صورت كامل به وبسيات ما مراجعه Ùرماييد
www.elasin.com
(طرز پخت برنج ايراني طارم به صورت دم پخت (كته
جهت پخت برنج ايراني طارم ابتدا برنج را با آب ولرم دو بار شسته Ùˆ به ازاي هر پيمانه برنج يك ليوان آب گرم به اضاÙÙ‡ دو پيمانه آب اضاÙÙ‡ Ùˆ مقداري نمك در داخل آن ريخته Ùˆ به مدت يك ساعت بخيسانيد Ùˆ سپس زير قابلمه را با همان وضعيت كه خيسانده بوديد، روشن كنيد Ùˆ روغن به آن اضاÙÙ‡ كرده تا برنج بپزد.
وقتي آب برنج كشيده شد ØŒ Øرارت را به مدت يك ساعت ملايم كرده تا برنج كاملاً دم بكشد. پس از دم، برنج را در ديس هاي مربوطه كشيده Ùˆ روي آن را با برنج زعÙراني تزيين Ùˆ سرو كنيد.
با توجه به اينكه برنج تازه (با عمر كمتر از Û´ ماه) داراي رطوبت بالا بوده Ùˆ هنوز استخوان بندي لازم را ندارد،جهت پخت دقت Ùراواني لازم است.
جهت شستن برنج در داخل قابلمه با آب ولرم Ùˆ يا سرد Ùقط دوبار آب كشي گردد. در هنگام شستشو اصلاً عجله نكنيد. وبرنج را Ú†Ù†Ú¯ نزنيد.
آب داخل قابلمه Øاوي برنج Ùقط Û² بند انگشت باشد Ùˆ نه بيشتر . پس از اضاÙÙ‡ كردن نمك به مدت يك ساعت از قابلمه Ùاصله بگيريد.
Øال با يك قاشق چوبي با آرامش تمام با Û² يا Û³ Øركت برنج را زير Ùˆ رو كنيدو روي اجاق گذاشته Ùˆ با شعله تقريبا زياد برنج را بجوشانيد. همين كه آب داخل قابلمه خشك گرديد سريعاً شعله را كم كرده Ùˆ اجازه دهيد برنج دم بكشد.
در انتها ، در صورتيكه ته ديگ بخواهيد،مي توانيد براي كمتر از ۳ دقيقه، شعله را زياد كنيد.
طرز پخت برنج ايراني طارم به صورت آب كش
جهت پخت برنج ايراني طارم مراØÙ„ زير را به ترتيب انجام دهيد.
۱- برنج را ۲ بار با آب ولرم يا سرد شسته و زياد برنج را چنگ نزنيد. در غير اينصورت برنج ها ممكن است از كمر دو نيم شوند.
۲- به مدت ۶ الي ۸ ساعت در آب و نمك ( به نسبت هر پيمانه برنج،نص٠قاشق غذاخوري نمك ) بخيسانيد.
براي برنج كهنه (بيش از ۴ ماه از زمان برداشت) جهت قد كشيدن بيشتر، بهتر است از شب قبل برنج را در ظر٠آب بخيسانيد.
Û³- برنج را در آب جوش ريخته وبگذاريد برنج جوش بيايد. آب مورد نياز تقريبا به اندازه انگشت اشاره بالاتر از Ø³Ø·Ø Ø¨Ø±Ù†Ø¬ باشد Ùˆ مقدار دو قاشق غذا خوري سركه يا آبليمو(جهت قد كشيدن بيشتر) به آب جوش اضاÙÙ‡ نماييد.آنگاه يكي دوبار
آهسته برنج را بهم بزنيد Ùˆ چند Ù„Øظه منتظر شويد تا مغز برنج كمي نرم شود بطوريكه وقتي دانه برنج را در دست له كرديد مغز آن زبر Ùˆ خشك نباشد. برنج شمال نبايد زياد جوش بخورد(مخصوصاً اگر تازه باشد).
Û´- از آنجايي كه برنج ايراني طارم سريع تر از مابقي برنج ها شل مي شود پس بايد دقت داشته باشيد هنگامي كه برنج روي آب ظاهر شد Øتماً سريع آبكشي كنيد.
Ûµ- برنج را در آبكش ريخته تا آب آن خارج شود. بعد به نسبت Û² پيمانه برنج ØŒ يك قاشق غذاخوري روغن مايع ته قابلمه ريخته Ùˆ به هم بزنيد Ùˆ بعد برنج را داخل قابلمه بريزيد Ùˆ اطراÙØ´ را بصورت مخروط بالا بياوريد.
۶- قابلمه را روي اجاق با شعله كم به مدت ۲۵ دقيقه براي دو تا چهار پيمانه و مدت ۴۰ دقيقه براي چهار تا ده پيمانه قرار دهيد تا دم بكشد.
بعد از كم شدن Ø³Ø·Ø Ø¢Ø¨ با توجه به Øجيم شدن برنج Øتما آب به آن اضاÙÙ‡ كنيد.
چند نكته در مورد پخت برنج ايراني طارم:
اگر برنجتان شل شده بود Øتماً سريعاً مقدار كمي آب سرد روي برنج هايي كه در آبكش ريختيد بريزيد. درضمن از دادن آب دم به اين برنج Øتماً خودداري كنيد.
برنج هاي ايراني هر چقدر نمكش بيشتر باشد، با كيÙيت تر مي شود ولي برنج هاي خارجي با اين موضوع مغايرت دارد.
براي اينكه برنج شما سÙيد شود مي توانيد چند قاشق ماست يا دوغ داخل قابلمه برنج درØال جوشيدن بريزيد.
اگر برنج شما بيش از Øد معمول جوش خورده بود. مي توانيد Û²-Û³ قاشق غذا خوري آبليمو به آن اضاÙÙ‡ كنيد تا برنج شما خراب نشود.
برنج درجه يك ( كم Ù…Øصول ) علاوه برداشتن عطر Ùˆ طعم ØŒ داراي ري زياد مي باشد كه اين سبب مي شود تا هر كيلو برنج درجه يك براي شش الي Ù‡Ùت Ù†Ùر ÙƒÙايت كند. اما هر كيلو برنج پر Ù…Øصول Ùˆ يا نا مرغوب براي چهار الي پنج Ù†Ùر ÙƒÙايت كند ØŒ بنابراين عملاً نه تنها برنج درجه يك گران نبوده بلكه به صرÙÙ‡ نيز مي باشد.
وقتي برنج را درون آب جوش مي ريزيد بايد درجه شعله رو زياد كنيد تا خيلي سريع برنج به Øالت جوش خوردن در بيايد.
در پختن برنج كهنه بدليل داشتن استخوان بندي خوب و از دست دادن رطوبت علاوه بر نياز به آب بيشتر، زمان خيساندن طولاني و شعله زياد نيز لازم است.
اگر Ùرصت لازم براي خيس كردن برنج نداشتيد، مقدار نمك را اضاÙÙ‡ كنيد Ùˆ پس از آبكش كردن،كمي آب ولرم روي برنج بريزيد تا شوري آن از بين برود.
برنج خيس كرده بدون نمك هنگام پخت زود شكÙته شده Ùˆ برنج پس از آماده شدن نرم Ùˆ خمير مي شود.
برنج هاي تازه با زياد خيس كردن كيÙيت خودشون رو از دست ميدهند Ùˆ بايد مدت كمي در آب مانده باشند Ùˆ هنگام پخت هم آب كمتري براي پختن طلب ميكند.
در پخت برنج تازه، اضاÙÙ‡ كردن۱يا Û² ليوان آب سرد به برنج در Øال جوش خوردن كمك ميكند تا به هم نچسبد Ùˆ شل نشود Ùˆ در عين Øال قد بكشد.
زمان آب كش كردن برنج ايراني Ùˆ سÙيد Û¶ تا Û¸ دقيقه Ùˆ برنج زرد Û±Û² تا Û±Ûµ دقيقه پس از ريختن برنج درون آب جوش مي باشد.
منبع: www.elasin.com